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吃饭多喝汤 胜似开药方
  2008-11-6 10:22:06
 
  

喝粥非常有益于健康。俗话说“吃饭多喝汤,胜似开药方”,潍坊人则把喝汤形象地比喻为“灌缝儿”。想象一下,吃了一肚子干巴拉叽的饭菜,如果不喝一碗汤滋润一下,饭饭菜菜彼此相互碰撞磨擦,会使胃肠很不舒服。

从北方到南方,粥品的种类多不胜数,然华而不实者居多,真正家常的粥品不外乎那几种,具体到我们潍坊,可归纳为三大类——粘粥、稀饭、鲜汤。

虽然统称粘粥,其中又有许多小的分类,小米面粘粥、玉米面粘粥、高粱面粘粥、咸粘粥及地瓜粘粥等。做法也各有特点,像小米面和玉米面粘粥熬的时候要放一点大米当“间锅”,点缀一下的意思—— 一色的面糊全无跌宕地一路喝下去未免单调,放一把大米进去“客串”一下,顺顺溜溜地喝着喝着,忽有几粒大米挡挡牙,让你咀嚼几下,也算是进餐时的一种调剂;色相也漂亮,是一种金黄与银白的搭配,很是养眼。

高粱面粘粥就不能用大米当“间锅”了,要用豇豆或红小豆。豇豆和红小豆得先煮熟,熬的时候掺进去;高粱面呈红色,煮开花的豇豆和红小豆内里是白的,红白相间,也很悦目。

要说最好喝还得数咸粘粥,只是做起来麻烦一些,得有几种配料,豆腐干、粗粉条、豇豆和菠菜叶。粉条和豇豆须提前煮好,怕麻烦可一次多煮点存入冰箱;菠菜叶和豆腐干切成条状,葱姜爆锅,可多爆进一点姜丝,又暖胃又出味;豆腐干粗粉条略炒一下进进滋味,再放上煮豇豆,添足水,水开后下入面糊,最后撒上菠菜叶儿。咸粘粥色香兼有,内容丰富,是粥品中不可动摇的“上品”。

地瓜粘粥则具有“甜品”特色,最好选用秋地瓜,因春地瓜多面,秋地瓜才甜软。地瓜洗净削皮,切成马蹄块,入锅煮烂后下入小米面糊,喝的时候加一点咸盐进去,这样喝起来会感觉更甜。

熬老番瓜也是粥品的一种。老番瓜要熟透的,瓜身上布满一层白粉儿的,这样的瓜熬出来才甜而有面。与地瓜粘粥不同的是,熬老番瓜要下小麦面糊。金秋时节喝一碗熬老番瓜,是潍坊老太太们的最爱。

稀饭的分类也很多,大米稀饭、小米稀饭、二米稀饭、高粱米稀饭、麦仁稀饭、绿豆稀饭等等,八宝粥和炒锅米汤其实也是稀饭的变异。不同的季节喝不同的稀饭,比方说八宝粥因熬起来费火,一般都是冬天喝,反正要生炉子取暖,炉火闲着也是费火,不如坐上锅熬起八宝粥,两小时三小时地细火慢熬,熬得粘粘的、烂烂的,喝的时候加上一勺白糖,真的赛过罐装的八宝粥了。

炒锅米汤则更适合夏天喝,先把小米炒熟了,这样熬出来的稀饭不连浆、不沸锅,蒸干粮时往锅里撒上两把,干粮熟了,稀饭也得了,省时又省火。

值得一提的粥品还有鲜汤。鲜汤也叫“咕渣糇子”,“咕渣糇子”特指用面粉搅成的小颗粒儿,葱姜爆锅,续水烧开,将“咕渣糇子”下进去,开锅后打上一个鸡蛋漂儿,撒一把青葱或者香菜当青头,用来泡饼最对味儿。鲜汤还可以用于产妇催奶,只是要多放几个鸡蛋多加一点油水,若泡几根油条进去则汤饭都有了。

                    本报记者  杨华敏

 
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