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潍坊的腌鸡蛋让你多下饭
  2008-10-24 9:54:07
 
  

   秋天是腌鸡蛋的最佳时节,夏天气温高,鸡蛋腌不好容易坏,冬天则光照不行,鸡蛋晒不上油,只有冷热适度又不乏光照的秋天最适合腌鸡蛋,更重要的是,春季里赊的小鸡入秋刚好开始下蛋,蛋源充足。

  腌鸡蛋的意义同于做腊肉,是一种食品的保存方法,有的人家杀了一头猪,舍不得把肉一次吃掉,做成腊肉保存起来慢慢享用。秋天小鸡下蛋勤,养鸡多的人家一天能拾到十几个蛋,也舍不得全吃掉,腌起来,统筹计划宏观调控,细水长流地吃一个冬春。

  秋来腌鸡蛋,是主妇们的集体行动,早先的潍坊人家,一到秋天,谁家的窗台上不摆着一坛腌鸡蛋?有的人家甚至腌了两三坛呢,每天晚上搬进早上搬出,勤勤恳恳地伺候着。

  腌鸡蛋可不是一桩省心的事儿,首先不能偷懒,中午太阳好的时候要揭开盖子给鸡蛋晒太阳,太阳晒得越多腌出的鸡蛋油才越多,吃的时候用小勺一挖,黄灿灿的油就汹汹涌涌流出来了,让人直讶异小小一只鸡蛋的容量。其次是要讲究卫生,鸡蛋是一种很爱干净的东西,落进一丁点脏水甚或生水就会臭掉。一看天气不好赶紧往屋子里搬,即使落上三两雨点也不行。鸡蛋腌好后也不能直接用手去捞,人的手没有自己以为的那么清洁,得用一把干净勺子去捞,不然就会给你点颜色看看——当然是黑颜色啰。

  我家养了四五只鸡,每天可拾三四个蛋——鸡要轮流“歇窝”,除了做菜偶尔用掉一两个,剩下的便攒起来,攒到十来个就一块腌上,为了区分鸡蛋腌制时间的先后,母亲用一支红蓝铅笔在蛋壳上做记号,最先放入的画个“一”,二次放入的画个“二”,三次放入的画个“三”,然后是“十”、“井”、“甘”等字样,吃的时候根据记号判断先后顺序,一目了然。

  鸡蛋的腌制时间是四十五天,也就是说四十五天以后,头一批鸡蛋便腌成了,可以先尝尝口味了。小心捞起,下锅煮熟,吃饭的时候一人一个,蛋磕开之前母亲会流露出一种小学生交试卷一样的惴惴不安:“不知腌得怎样呢,油多不多?有没有臭的?”

  而我们也像揣着一个等待揭晓的谜底,将鸡蛋的一头小心翼翼地磕开,小勺一挖,一股黄灿灿的鸡蛋油一下子就流出来了,一不小心就流到手上去了,随着我们的一声惊呼,母亲悬着的一颗心才算放下来。

  腌鸡蛋是厨房里的“细软”,时时得到母亲的看顾,家里来客人了,一切两半的咸鸡蛋要凑一个盘儿;父亲独自小酌,一个咸鸡蛋便是下酒菜;春天学校组织学生春游,咸鸡蛋加烙饼又成为我们带的午饭。

  咸鸡蛋还可以充当营养品去看望病人,有时候某个亲戚病了,不是太重,但礼数上也应该去探望一下,家里若有现成的腌鸡蛋,便不用再花钱去买东西了,带上十几个咸鸡蛋送去,同时把该说的话也送到,比方说“哎哟,你这阵子可瘦多了,胃口不好吧?给你捎来几个咸鸡蛋,又有营养又有滋味,可引着你多吃点饭呢!”

  腌鸡蛋是一种味美价廉的好食物,如果有兴趣的话,你也可以试着腌一坛:大粒海盐加花椒水烧开——一定得烧开,只化开不行,凉透后放入鸡蛋——一定要凉透,水热不行,鸡蛋先用干净布擦拭一下——不可用水洗,放入坛内后再加上一点儿白酒,白酒可以促使鸡蛋多生油,最后一条就是常晒太阳了,晒太阳也是为了多出油。如果做到以上几条,四十五天以后,一坛高品质的腌鸡蛋便制做完成了。

            (本报记者 杨华敏)

 
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