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热辣砂锅暖滋味
  2007-1-15 16:23:44
 
  

  冬日天气寒冷,砂锅美食成为饭桌上的宠儿。不管多冷的天儿,只要有热乎乎的砂锅,寒气就被驱散,暖意也会从唇齿流到心田。砂锅很适合在家常烹饪中使用,其保温性能极佳,在寒冷的冬季,一家人围着热气腾腾的砂锅,喝上两口美味又暖身的汤,实在是不错的享受。但很多人认为砂锅菜是酒楼的专属菜式,日常烹调难于应付。其实,砂锅菜也有简单的做法,下面介绍的几种菜式都很适合在冬季食用,不仅味道鲜美,烹调方法也很简单。
  咖喱蔬菜鱼丸煲 
  这是一道近乎于“傻瓜级烹饪”的大杂烩菜肴,原料普通,烹制方法也简单,但当逐样夹来品尝时,你会发现原本不相干的原料被咖喱调合后竟会带来如此奇妙的味觉享受。
  做法:1.樱桃番茄洗净对半切开;小南瓜切开挖去籽,切成3cm见方的块;洋葱剥去外皮,切成厚片;西兰花洗干净,掰成小朵;土豆和胡萝卜洗净去皮,切滚刀块;苹果洗净留果皮切方块。
  2.将速冻鱼丸自然化冻。
  3.中火加热煲中的油,放入洋葱片爆香,随后放南瓜块、土豆块、胡萝卜块和咖喱酱翻炒片刻。
  4.煲中倒入高汤(或清水),加盖大火烧沸后转小火煲20分钟,并不时搅拌,避免煲底焦煳。 
  5.最后将鱼丸、西兰花、苹果块和樱桃番茄放入,大火煮沸后改小火煲10分钟。 
  6.上桌前加入盐、白砂糖和胡椒粉调味即可。
  啫啫滑鸡煲 
  鸡的日常烹制方法不下10种,而“啫啫鸡”是一种在广东很受欢迎的吃法。用砂锅“啫”出来的鸡肉鲜嫩,又因为充分吸收了洋葱、蒜等配料的香,味道十分浓郁。在揭开煲盖的一刹那,“啫啫”之声跃然入耳,令人食欲大振。 
  做法:1.将鸡洗净,擦干水分,剁成小块,洋葱、蒜、青红菜椒等配菜分别剥皮去根洗净。
  2.在鸡块中加入柱侯酱(部分超市有售)、生抽、老抽和白砂糖等调料,搅拌均匀腌制30分钟。 
  3.将油倒入砂锅中,大火烧热后将洋葱、蒜和姜片放入,煸炒出香味;再将腌好的鸡块和菜椒放入,用筷子翻炒片刻,待鸡块表面呈熟色后将绍酒或黄酒淋入,加盖改小火慢煲15分钟,汁变浓稠即可上桌。
  香芋腊肉煲 
  腊肉这种冬季时令食品,与芋头一起烹调堪称绝配;芋头糯香适口,与椰汁混合后,甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中。
  做法:1.将腊肉切片,芋头切块。
  2.在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后转小火加盖煲30分钟;然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟;最后放盐、撒香葱段即可。

  砂锅牛尾 
  初见它与一般炖菜无异,用经过浸泡的干贝、火腿与牛尾一起炖熟。在亲自尝过后便知,在干贝与火腿的调鲜烹制下,牛尾变得软烂咸鲜、香嫩非凡。 
  做法:1.牛尾洗净切段;火腿切片;干贝用水洗净、浸泡30分钟。 
  2.将牛尾放入已经煮沸的热水中煮3分钟,并将它用清水反复冲洗干净,并沥干水待用。 
  3.砂锅中入油,放入姜片、朝天椒和葱花爆香,随后下牛尾、干贝、火腿,再加入适量料酒和老抽,大火炒匀,再加入适量高汤。
  4.汤汁烧沸后加盐,并加盖转小火煲50分钟,待汤汁慢慢变稠,撒入香葱丝即可。

 
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