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发酵千年的酿酒文化
  2007-4-10 9:16:42
 
  “明月几时有,把酒问青天。不知天上宫阙,今昔是何年……但愿人长久,千里共婵娟。”
  当年,苏东坡知密州时就是喝着“景芝高烧”(今景芝白乾)在超然台上写就的这首千古绝唱。
  “儿时景芝酒名扬,长辈贪杯我闻香。佳酿声高人已老,沾唇不禁含故乡。”现代著名诗人臧克家的这首即兴诗也已被广为传诵。
  景芝,这座弥漫着千年酒香的古镇,随着景芝传统酿酒技艺被公布为山东省第一批非物质文化遗产而再次引起人们的关注。
  佳酿申遗
  酿酒文化在传承
  2006年末,山东省第一批非物质文化遗产名录公布,我市共有13项非物质文化遗产榜上有名。其中,景芝酒传统酿造技艺是全省白酒行业中惟一上榜的非物质文化遗产。
  “与其他口头相传的民间音乐、舞蹈、语言不同,中国白酒的酿造技艺本身的体系庞大,不仅包括酿造原料、用水、制曲的选择,酿造过程中的独门绝技更是精髓,能将所有技艺精髓保持到今天不能不说是一个奇迹。”景芝酒业的一位负责人这样告诉本报记者。
  正是基于对自己“独门绝技”的自信,当得知山东省要评选首批非物质文化遗产时,景芝酒业毅然决定“申遗”。
  其实,申请非物质文化遗产,景芝酒业的当家人还有另外一个初衷。“一旦成了非物质文化遗产,这种工艺就会引起更多人关注,对于这一工艺的传承创新肯定是有好处,泸州老窖酿造技艺已经入选国家非物质文化遗产,五粮液传统酿造工艺也在大张旗鼓地申请世界非物质文化遗产,就很好地说明了这一点,从这个角度讲,我们已经落后了。”
  结果似乎已在预料之中,157项山东省非物质文化遗产中民间手工技艺入选18项。景芝酒业以千百年传承下来的“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、储必久、管必严”的酿造三字经和独特技艺位列18项民间手工技艺前茅,也是全省白酒行业惟一一个上榜的非物质文化遗产。
  “这肯定的不仅仅是景芝酒‘独门绝技’的酿造技艺,更是肯定了绵延千百年的景芝酿酒文化。”景芝酒业的当家人王克治这样告诉记者。
  2006年,对景芝酒业而言,的确是非比寻常的一年,景阳春获全国驰名商标,景芝白乾被评为“中华老字号”,景芝酒传统酿造工艺入选山东首批非物质文化遗产……
  王克治把这些荣誉都归功于“沾了文化的光”。在他看来,还有另一层隐喻,那就是文化也是生产力,文化可以带来景芝酒的复苏和重新崛起。2006年,景芝酒业的销售业绩已经证明了这一点。
  “列入名单绝不应该是终极目的。”王克治认为,如果过度强调“申遗”,以“申遗”为目的,成功后却忽视对遗产的保护、传承,也就失去了“申遗”的本来意义。“景芝酒传统酿造技艺已经入选山东省非物质文化遗产,这一步已经走了鲁酒同行的前面。但这不是一劳永逸的,这一技艺需要我们传承创新,赋予它更高的文化和技术含量。只有这样,景芝酒‘申遗’的真正目的才能达到。”
  天下佳酿
  景芝人当仁不让的自豪
  “镇内酒家的铺面一侧,高挑赫红色的木制宝瓶形酒幌子,幌子下缀两条红绸飘带,微风徐来,酒香四溢,幌子在扑鼻的香风中摇曳飘动,上下翻飞,如同紫燕绕梁,若是斜风细雨时节,确有‘十里杏花雨,一路酒旗风’之景观。每逢农闲,镇内格外热闹,酒贩和买酒自饮或待客者,搬坛携篓,提瓶攥壶,吆三喝四,店家叫号呼客与大街上驴、马粗犷的叫声此起彼伏,北方客商豪迈的笑声与南方客商的燕语抑扬顿挫,尤其是来自省外张家口的骆驼队最抢人眼目,由远而近,再由近而远,一路驼铃,一路酒香……”
  这是当年的文人墨客留下的一段关于景芝闹市的精彩描述,从这段描述中,景芝酒的醇香,似乎穿越时空,从远古一直飘香到了现在。
  站在青云山顶,遥看“景芝”,树影明灭,四面环水,一个好端端择水而居的江北酒城。东濒潍河,西临浯水,南毗渠河,北依山东第一大湖泊——峡山水库。浯河,河道不宽,然长年不竭;水无湍流,却四季潺潺。

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